Grano - Wheat

Il frumento o grano è noto fin dai tempi antichi tant'è che i primi tipi di grano, come il farro, venivano coltivati già 4500 anni fa. Infatti gli antichi egizi si nutrivano innanzitutto di cereali, che divennero ben presto merce d'esportazione, grazie soprattutto all'estrema fertilità dei terreni vicini al Nilo. In Italia il grano si affermò in modo particolare, tant'è che ancora oggi è possibile vedere a Roma un curioso monumento eretto alla gloria dei fornai: una specie di torre formata da grandi vasi in cui si lasciava lievitare il pane, e ai piedi del monumento “Questo sepolcro appartiene a Marco Virgilio Eurisace, fornaio, appaltatore, apparitore”.
Il grano si differenzia in grano duro e grano tenero che sono entrambi utilizzati per l'alimentazione umana. Il grano duro contiene più proteine di quello tenero. Il grano duro produce semole e semolati dai granuli grossi con spigoli netti, mentre dal grano tenero si ottengono farine dai granuli tondeggianti. Il grano duro è utilizzato per la produzione di pasta alimentare e di pane , quello tenero di pane o di pasta all'uovo. Dal frumento, si ricavano in generale, farine per panificazione, per la produzione di paste alimentari, di biscotti, di dolci, ecc.
Da dove viene e come si è evoluto il grano?
Il grano tenero, da cui si ricava la farina per il pane, è molto complesso dal punto di vista genetico.
Il grano tenero, da cui si ricava la farina per il pane, è un vegetale molto complesso da un punto di vista genetico, perché deriva dall'unione di altre tre specie in un processo del tutto naturale, che accade molto spesso nelle piante. Nel caso del grano tenero l'uomo ha solo potuto sfruttare le proprietà di queste nuove specie per il proprio interesse, e affinare e selezionare ancora di più le caratteristiche del grano.
Il grano saraceno Fiaba
Una fiaba di Hans Christian Andersen Andersen
Il grano saraceno Molto spesso capita che, se si passeggia dopo un temporale in un campo dove cresce il grano saraceno, si scopre che questo è diventato tutto nero e bruciacchiato...

 

La coltivazione familiare del grano. Per l'indipendenza alimentare
Prima del pane. Come e perché il grano diventa pane
Il grano
Pane e pasta madre: Per star bene con le vecchie varietà di grano
Non solo grano
Grano saraceno: Studio di intervento nutrizionale  con prodotti a base di grano saraceno

il Genepy

 

Genepy naturale.

Col nome di Genepy vengono indicate delle piccole e preziose erbe di montagna appartenenti al genere Artemisia.  Esse crescono durante il periodo estivo ad un'altitudine superiore ai 2000 metri ed il loro habitat è costituito da terreni morenici ai piedi dei ghiacciai lungo tutto l'arco alpino occidentale.
Esistono varie specie di Genepy. Per la produzione del nostro liquore abbiamo utilizzato l'Artemisia Glacialis che si presenta con un'infiorescenza compatta grigio-gialla .
Col suo profumo inconfondibile, è tra le più aromatiche con alta concentrazione di principi attivi che esplicano nell'uomo una potente azione neurotonica sulle vie digestive.
La tradizione montanara ha, da lungo tempo, riconosciuto numerose altre benefiche azioni di queste piantine.
Infatti  il Genepy era conosciuto anche come “l’aspirine des montagnards” per le sue proprietà balsamiche, diuretiche, febbrifughe e antisettiche.

Achillea

Achillea moscata. Raccolta a mano a 2500m ed esiccata al sole. Adatta a preparazione di infusi, olii per il corpo ce liquori.

Liquore al mirtillo

Selezione di liquore al mirtillo fatto in casa. Prodotto su ordinazione.

lo Zenzero candito

 

Zenzero candito

Lo zenzero (Zingiber officinale ) è una pianta erbacea delle Zingiberaceae (la stessa famiglia del Cardamomo) originaria dell'Estremo Oriente.

Coltivata in tutta la fascia tropicale e subtropicale, è provvista di rizoma carnoso e densamente ramificato, dal quale si dipartono, sia lunghi fusti sterili e cavi, formati da foglie lanceolate inguainanti, sia corti scapi fertili, portanti fiori giallo-verdastri con macchie porporine. Il frutto è una capsula divisa da setti in tre logge
Lo zenzero è una spezia dalle molte proprietà che viene impiegata da millenni nelle pratiche ayurvediche orientali che le attribuiscono qualità quasi miracolose. Oggi sta conoscendo un’ampia diffusione anche in occidente, dove viene usata in cucina per insaporire pietanze e dolci ma soprattutto nell’ambito fitoterapico e medico per alleviare e curare alcune malattie e disturbi legati prvealentemente al sistema gastrointestinale e nevralgico.

Il sacchetto per i fichi

Il fico comune (Ficus carica ) è una pianta xerofila dei climi subtropicali temperati, appartenente alla famiglia delle Moraceae. Rappresenta la specie più nordica del genere Ficus, produce il fico, comunemente considerato un frutto.
L'epiteto specifico carica fa riferimento alle sue origini che vengono fatte risalire alla Caria, regione dell'Asia Minore. Testimonianze della sua coltivazione si hanno già nelle prime civiltà agricole di Isreale ed Egitto, da cui si diffuse successivamente in tutto il bacino del Mediterraneo.
Possiamo trovare due tipi di piante: le piante che producono il frutto una sola volta, chiamate unifere o fico selvatico, e piante che producono due volte l’anno, chiamate bifere o fico domestico. Questa varietà di pianta produce due qualità di fichi: i fichi primaticci che si formano nei mesi autunnali e vengono poi raccolti in primavera inoltrata e i cosiddetti fichi veri che si formano in primavera e vengono raccolti in estate. I fichi che vengono raccolti nel mese di maggio chiamati anche fioroni, sono più grandi di quelli raccolti nel mese di settembre, chiamati fichi veri. Esistono oltre 150 varietà di fichi, bianchi, marroni, viola, verdi e neri ecc.. 

Il tè alla menta

Il tè alla menta, una delizia che viene dal deserto

L’origine del tè alla menta, in lingua araba "shai", viene dai nomadi del deserto, i Beduini, che erano soliti vivere in tende, sotto il caldo sole africano: sono stati loro i primi consumatori di tè alla menta, seduti su morbidi tappeti, attorno ai tipici "mida", i tavolini per il tè; successivamente quest’abitudine si è diffusa e introdotta in tutte le case del Nord dell’Africa, dal Marocco, alla Libia, alla Tunisia; ognuno ha le sue versioni e modalità per preparare il tè alla menta.
Il tè alla menta è più dolce in Marocco, decisamente più amaro in Tuinsia, dove viene anche aggiunta una pianta locale chiamata “attarshìa”, molto simile al geranio profumato.Il tè alla menta è noto sia per i suoi effetti rinfrescanti, contro la calura estiva, sia quando fa freddo, in particolare dopo pranzo o cena, per i suoi effetti benefici sulla digestione. 

Ingredienti di base
Per preparare un buon tè alla menta, occorrono ingredienti semplici di base: acqua, zucchero (bianco o integrale) o miele, miscela di tè verde (preferibilmente gunpowder) e foglie di menta.

La preparazione
Preparazione del tè alla menta segue gesti particolari: versare qualche cucchiaio di tè nella teiera e risciacquarlo con una tazza di acqua bollente, serve per pulirlo e per eliminare la teina (o caffeina) di troppo. Aggiungere l’acqua bollente e lasciare riposare per circa tre minuti.
Unire al tè delle foglie di menta fresca e mettere tanti cucchiaini di zucchero (di canna integrale o normale) quanti sono i bicchieri, un cucchiaino circa per ogni bicchiere. Mescolare e rimettere sul fuoco per un paio di minuti. Servire il tè alla menta “ossigenandolo”, versandolo dall’alto.

Aromatic salt

Sale marino puro aromatizzato naturalmente al limone e rosmarico

Pure sea salt aromatic with a mix of natural lemon and rosemary